Как приготовить - Баклажаны с орехами и тушеным луком
Нам понадобятся: Баклажан - 1 кг, очищенных грецких орехов -- 1 - 1 1/2 стакана, масла растительного - 1 ст. ложка, лука репчатого - 100 - 150 г, винного уксуса - 1/2 стакана, воды - 1/2 стакана, чеснока - 1 - 2 дольки, семян киндзы -- 1 чайная ложка, имеретинского шафрана - 1 чайная ложка, молотых корицы и гвоздики - 1 чайная ложка, прокипяченного растительного масла - сколько потребуется; стручковый перец и соль - по вкусу
Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить - в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину, и поставить варить приблизительно на 20 минут (следить, чтобы не разварились).
Сварившиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого па чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Баклажаны держать под прессом 12-15 часов, чтобы стекла вся вода и горечь. Репчатый лук очень мелко нарезать, хорошо потушить в растительном масле, затем залить водой, перемешать и, дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня.
Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, семена киндзы, имеретинский шафран, соль перемешать с остывшим тушеным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой. Подготовленным фаршем наполнить баклажаны через надрезы, уложить плотно в банки вместе с оставшимся фаршем. Банки сверху залить прокипеченным, а затем охлажденным растительным маслом, слоем в 2 см. Края банок тщательно вытереть тряпкой или бумажной салфеткой и закупорить пергаментной бумагой. Хранить в прохладном сухом помещении.
|
